Home | กินดีอยู่ดี | 3เมนูเด็ดจากสละ

3เมนูเด็ดจากสละ

สละนอกจากรับประทานเป็นผลไม้แล้ว ยังมีสรรพคุณทางยา..และยิ่งไปกว่านั้น..ยังนำมาทำอาหารได้เมนูคาวหวานที่น่าลองลิ้มได้อีกด้วย มาดูกัน

สละผลไม้น่าลองลิ้ม

254

ที่มาของภาพ  www.wangtakrai.com

สละ เป็นพืชพื้นเมืองของประเทศอินโดนีเซีย

ชื่อสามัญ Salak, Zalacca

ชื่อวิทยาศาสตร์ Salacca zalacca (Gaertn.) Voss (ชื่อพ้องวิทยาศาสตร์ Calamus salakka Willd. ex Steud., Calamus zalacca Gaertn., Salacca edulis Reinw., Salacca rumphii Wall.) จัดอยู่ในวงศ์ปาล์ม (ARECACEAE) ซึ่งแต่เดิมใช้ชื่อวงศ์ว่า PALMAE หรือPALMACEAE

พันธ์ุสละในประเทศไทย ที่มีการปลูกเป็นการค้ามีหลายพันธุ์ เช่น

1.พันธุ์เนินวง ผลหัวท้ายเรียว สีส้มอมน้ำตาล หนามยาว ผลดิบฝาดเปรี้ยว ผลสุก หวานหอม เมล็ดเล็ก

2.พันธุ์หม้อ ผลยาว ปลายแหลมเป็นจะงอย เปลือกสีแดงเข้ม

3.พันธุ์สุมาลี ทรงต้นคล้ายระกำ ผลป้อมสั้น เนื้อเป็นสีส้มคล้ายระกำ

มีสรรพคุณทางยา 

1.ช่วยแก้อาการกระหายน้ำและเพิ่มความชุ่มชื้นให้กับร่างกาย

2.มีสารต้านอนุมูลอิสระ  ลดความเสี่ยงของการเกิดโรคมะเร็ง

3. มีโพแทส เซียม ช่วยควบคุมสมดุลของน้ำในร่างกายและช่วยทำให้หัวใจเต้นเป็นปกติ ช่วยลดความดันโลหิต ช่วยรักษาภูมิแพ้
ช่วยให้มีสติปัญญา จิตใจร่าเริงแจ่มใสได้ โดยการส่งออกซิเจนไปเลี้ยงที่สมอง และช่วยกำจัดของเสียในร่างกาย

4.มีเพคตินซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของเส้นใยอาหาร  เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักหรือควบคุมน้ำหนัก ช่วยบำรุงและลดความเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดลดไขมันในเส้นเลือดช่วยในการย่อยอาหาร ลดกรดในกระเพาะ  ช่วยกำจัดของเสียในร่างกาย

เป็นอาหาร 

1.โดยทั่วไปสละนิยมกินเป็นผลไม้สด ทำน้ำผลไม้ หรือนำไปสกัดกลิ่นเพื่อใช้แต่งกลิ่นอาหาร ในอินโดนีเซีย นิยมนำสละบาหลีไปทำเป็นน้ำผลไม้ หรือทำไวน์

2.บางประเทศได้นำใบของต้นสละมาทำเป็นชาผสมกับน้ำผึ้งดื่ม เพื่อใช้รักษาและบรรเทาอาการของโรคริดสีดวง

3.คนไทยเรานอกจากรับประทานสละเป็นผลไม้แล้ว ยังนำมาปรุงอาหารเป็นเมนูรสเด็ดได้หลากหลาย

3 เมนูรสเด็ดที่ปรุงด้วยสละ

1.น้ำพริกสละ

nampric-sala-02

ที่มาของภาพhttp://www.pim.in.th

ส่วนผสมและเครื่องปรุง เนื้อสละเปรี้ยว 8 ผล กุ้งแห้งเนื้อป่นละเอียด 1 ชต. กะปิเผา (โดยห่อใบตองปิ้งให้หอม 1 ชต.) พริกขี้หนูสวน 10 เม็ด
กระเทียมไทยกลีบเล็ก 15 กลีบ น้ำตาลปี๊บ 1/2 -3/4 ชต. น้ำมะนาว 2 ซีก  น้ำปลา 1 ชช.

nampric-sala-04

ที่มาของภาพ :  http://www.pim.in.th/

วิธีทำ 

1.นำสละมาปอกเปลือก ดึงเยื่อและเส้นสีขาวๆออก ล้างให้สะอาดแล้วฝานเอาแต่เนื้อ

2.นำกุ้งมาโขลกให้ป่น ล้างพริก แกะกระเทียม และเผากะปิเตรียมไว้

3.นำกระเทียม และพริกขี้หนูมาโขลกให้เข้ากัน แล้วใส่กะปิโขลกด้วยกัน

4.ใส่น้ำตาลปี๊บ ตามด้วยกุ้งป่น มะนาว และน้ำปลา เคล้าให้เข้ากันและชิมดู

2.สละลอยแก้วเกล็ดหิมะ

สละลอย

ที่มาของภาพhttp://th.openrice.com/

ส่วนผสมและเครื่องปรุง สละ 1 กก.  น้ำตาลทราย 1 กก.  น้ำเปล่า 2 ถ้วย เกลือป่น 1 ½ – 2 ชช.

วิธีทำ 

1. นำสละมาปอกเปลือก ใช้มีสำหรับคว้านผลไม้ มาคว้านเมล็ดออกโดยเลาะทั้งด้านบนและล่างของผลสละแล้วดันเมล็ดออกมาทางด้านหนึ่ง

2. ล้างด้วยน้ำเปล่าก่อนหนึ่งครั้ง จากนั้นนำมาล้างกับน้ำครึ่งถ้วยตวงที่ผสมกับเกลือ 1ช้อนชา ล้างเนื้อสละอย่างเบามือ แล้วนำขึ้นให้สะเด็ดน้ำ

3.ผสม น้ำสะอาด 1 ½ ถ้วยตวงกับน้ำตาล ยกขึ้นตั้งไฟคนจนน้ำตาลละลายดีแล้ว กรองด้วยผ้าขาวบาง ยกขึ้นตั้งไฟอีกครั้ง แล้วใส่สละที่เตรียมไว้ลงไป เติมเกลิอลงไป

4. คนให้เข้ากัน แล้วแบ่งน้ำเชื่อมสละลอยแก้วไปแช่ให้เป็นน้ำแข็ง

5.นำน้ำแข็งออกมาขูดหรือปั่นให้ได้เป็นเกล็ดหิมะ จากนั้นช้อนเอาแต่เนื้อสละลอยแก้วใส่ลงบนน้ำเชื่อมเกล็ดหิมะ

3.ปลาอินทรีต้มสละ

ed851ddace48484da6a3d7d8d234256c

ที่มาของภาพ : http://www.wongnai.com

ส่วนผสมและเครื่องปรุง ปลาอินทรีชิ้นใหญ่ ประมาณ 1.5 ขีด 2 ชิ้น สละแกะเปลือกและเส้นใยสีขาวออก 15 ผล เกลือ 1.5 ชช. น้ำปลา 2 ชต. พริกขี้หนู 15 เม็ด น้ำมะนาว 2 ชต.ผักชีและพริกขี้หนูแดง

วิธีทำ

1.นำปลาอินทรีมาล้างทำความสะอาด นำไปลวกก่อนแล้วพักไว้

2. ต้มน้ำให้เดือดจัด ใส่ผลสละ เกลือ น้ำปลา  ใส่เนื้อปลาอินทรีที่ลวกแล้วลงไป  เมื่อปลาสุกดีแล้วให้หรี่ไฟ ใส่พริกขี้หนูบุบและน้ำมะนาว และปิดไฟได้เลย ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยผักชีและพริกขี้หนูแดง

เคล็ดลับที่จะทำปลาอินทรีให้อร่อย
1 การลวกปลา ให้ต้มน้ำให้เดือดก่อน แล้วนำปลาลงลวกพอสุก แล้วยกขึ้นนำไปผ่านน้ำเย็นทันที เพื่อลดความร้อนในเนื้อปลา ไม่ให้เนื้อปลาหดตัว และดับกลิ่นคาว ถ้าใช้กับอาหารทะเลอื่นๆที่มีกลิ่นคาวมากก็ให้ใส่ขิงลงไปในน้ำลวกด้วย กลิ่นคาวจะหายไป
2 การต้มปลา หรือแกงอื่นๆก็แล้วแต่ ไม่ควรคนในหม้อเด็ดขาด นอกจากจะทำให้น้ำมีกลิ่นคาวแล้วยังทำให้น้ำมีสีขุ่นไม่น่ากินด้วย ดังนั้นถ้าเราต้องการให้น้ำต้มเราใสก็ไม่ควรคนในหม้อ

 

 

ขอบคุณข้อมูลจาก http://www.dailynews.co.th/agriculture/396633 และ http://frynn.com/สละ

https://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B9%80%E0%B8%9E%E0%B8%81%E0%B8%97%E0%B8%B4%E0%B8%99

https://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%AA%E0%B8%A5%E0%B8%B0_(%E0%B8%9B%E0%B8%B2%E0%B8%A5%E0%B9%8C%E0%B8%A1)

http://frynn.com/%E0%B8%98%E0%B8%B2%E0%B8%95%E0%B8%B8%E0%B9%82%E0%B8%9E%E0%B9%81%E0%B8%97%E0%B8%AA%E0%B9%80%E0%B8%8B%E0%B8%B5%E0%B8%A2%E0%B8%A1/

http://www.pim.in.th/thai-dipping-and-sauce/440-2011-03-31-13-07-52

http://th.openrice.com/th/recipe/%E0%B8%AA%E0%B8%A5%E0%B8%B0%E0%B8%A5%E0%B8%AD%E0%B8%A2%E0%B9%81%E0%B8%81%E0%B9%89%E0%B8%A7%E0%B9%80%E0%B8%81%E0%B8%A5%E0%B9%87%E0%B8%94%E0%B8%AB%E0%B8%B4%E0%B8%A1%E0%B8%B0/1665

http://paicooker.blogspot.com/2012/06/blog-post_10.html

Advertisement
 

About Benyapha Sophon

Check Also

แต่งสวนด้วยบ่อสวย

อากาศร้อนแบบนี้..นึกถึงสระน้ำใสๆสวยๆ มีตัวอย่างสวยๆ> Related